Pannonian fennikel pollen

Fennikelpollen kaldes også ”engles krydderi”. Et meget eksklusivt krydderi, fordi de aromatiske blomsterplader høstes og vælges manuelt.

Blomsterne plukkes, tørres og sigtes fint og fint mange, mange gange. Pannonian fennikel pollen er pollen fra vild fennikel.

Smagen af fennikelpollen er så unik som den er umiskendelig: efter to eller tre sekunder "eksploderer" den i munden og får en meget æterisk tone. Selvfølgelig smager de fennikel, men finere, mere ømme og elegante end fennikelfrøene, og der er meget mere: honning / lakrids, lakrids og mere intense og mindre intense toner af dens slægtninge anis, koriander og dild, ikke at glemme er et elegant antydning af abrikos, citron og især syrlig fyr på finishen. En meget kompleks smag med en høj andel umami.

Fennikelpollen passer vidunderligt til fisk, kalvekød, lam, fjerkræ, vildt, supper, saucer, pasta, risotti, tomater, grøntsagsretter, salater, ost og olivenolie. De kan også bruges meget godt til desserter (søde cremer, kager, sorbeter, frugt, is osv.).

Tips: Fennikelpollen tåler ikke lange madlavningstider. De skal bruges som en sidste krydderur. Føj kun til måltidet kort før madlavningens afslutning eller bedst af alt ved bordet og nyd det. Hvis du maler pollen i en krydderikværn (altid frisk og ret grov), bliver den endnu mere intens, og du får brug for endnu mindre af den.

Prøv friske jordbær med creme fraiche og fennikelpollen.