Pannonisk fänkålspollen

Fänkålspollen kallas också ”ängelns krydda”. Ett mycket exklusivt krydda eftersom de aromatiska blommorna skördas och väljs för hand.

Blommorna plockas, torkas och siktas fint och fint många, många gånger. Pannonisk fänkålspollen är pollen från vild fänkål.

Smaken av fänkålspollen är lika unik som den är omisskännlig: efter två eller tre sekunder "exploderar" den i munnen och tar en mycket eterisk ton. Naturligtvis smakar de som fänkål, men finare, mer ömt och elegant än fänkålsfrön och det finns mycket mer: honung / lakrits, lakrits och mer intensiva och mindre intensiva toner av dess släktingar anis, koriander och dill, inte att glömma är en elegant antydan till aprikos, citron och särskilt syrlig tall på finishen. En mycket komplex smak med en hög andel umami.

Fänkålspollen passar underbart till fisk, kalvkött, lamm, fjäderfä, vilt, soppor, såser, pasta, risotti, tomater, grönsaksrätter, sallader, ost och olivolja. De kan också användas mycket väl till desserter (söta krämer, kakor, sorbet, frukt, glass, etc.).

Tips: Fänkålspollen tolererar inte långa tillagningstider. De bör användas som en sista krydda. Lägg bara till måltiden strax före slutet av tillagningen eller, bäst av allt, bara vid bordet och njut. Om du maler pollen i en kryddkvarn (alltid fräsch och ganska grov) blir det ännu mer intensivt och du behöver ännu mindre av det.

Prova färska jordgubbar med gräddfil och fänkålspollen.