Pannonisk safran [organisk]

Ren safran tip - såkaldt elegant safran - fra Østrig. Pannonisk safran ristes ikke, men tørres langsomt og forsigtigt. På denne måde udvikler den milde, komplekse aromaer af smag og lugt.

Den ene gram krukke indeholder stigmaet på omkring 200 safranblomster. Det er cirka 45 minutters høstarbejde. Mere end 1.500 timers arbejde er nødvendigt for at få et kilo - alt sammen håndlavet. Pannonisk safran vælges tre gange.

Passer godt til: ris (risotto), paella, bouillabaisse, fisk, kylling, citrusfrugter, gærkager, kager, is og citrusfrugter.

Knus saffronspidserne i en mørtel, tilsæt en væske og hæld derefter alt i maden (mere om dette her).

På grund af sin unikke sammensætning af smag kan safran ikke bare kombineres med andre krydderier uden at være maskeret. Kombinationer med: kanel, lakrids, fennikel eller lang peber er mulige.

Pannonian safran i det virtuelle herbarium ved Universitetet i Wien.