Nejsou to "obyčejné" bylinné nebo kořenící oleje. Vyrábí se podle starého, jednoduchého a cíleného postupu: Příslušné koření se lisuje společně s olejnatými semeny. Výsledek je úžasný. Prostřednictvím tohoto procesu se příchutě koření přenesou do oleje pod vysokým tlakem a nízkým teplem (generovaným během lisování). Tento proces vyprodukuje husté, intenzivní oleje.
Myšlenkou je vytvořit tekuté koření. Základem jsou zralá slunečnicová semena. Ta jsou nosičem vůně pro koření. Ochucovací oleje se vyrábějí lisováním za studena (první lisování) a nefiltrují se. Kal obsahuje většinu aroma.
Obvyklé bylinné nebo kořenící oleje jsou vyráběny macerací. Koření je umístěno do hotového oleje. Protože aroma koření špatně přechází do oleje, trvá tento proces několik týdnů a olej obvykle není srovnatelný s intenzitou kořenícího oleje. Pomocí tepla (slunce nebo umělý zdroj) a výtažků koření nebo éterických olejů se dosahuje aromatizaci oleje.
Doporučujeme používat kořenící oleje - jako Fleur de Sel - na konci přípravu k aromatizaci polévek, předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Když je jídlo připraveno, můžete ho ochutit několika kapkami kořenícího oleje. Nebo zkombinujte kořenící oleje s potravinami, na které byste nikdy nepoužívali čisté koření - např. kořenící olej majoránka s vanilkovou zmrzlinou. Tip: Chléb (např. Ciabatta) pokapejte jedním z olejů.
