Kampotský červené korenie
Červený kampotský korenie je vzácna špecialita z Kambodže. Má sladkastú ovocnú, a zároveň ostrú chuť.
Kampotský červené korenie
Červený kampotský korenie je vzácna špecialita z Kambodže. Má sladkastú ovocnú, a zároveň ostrú chuť.
Sladké, dymové, tradične nad dubovým drevom údený papriku z Extremedury v Španielsku. V tejto oblasti je tradíciou údený papriky, a tak produkovať niečo veľmi zvláštne.
Paprika struky sa prechádzajú niekoľkokrát po zbere na suchých pôdach po dobu asi týždňa a údený nad dubovým dymom. Potom budú mletý na jemný červený prášok bez jadier a stoniek.
Údený prášok papriky je typickým korením pre klobásy chorizo a sofrito, zmes cibule, petržlenovej vňate, cesnaku a vavrínu, ktoré sú zahrievané a korenené v oiive oleji a solení. Sofrito je základom pre mnoho dusených jedál.
Hodí sa dobre: Vyprážané zemiaky, Pattas Bravas (španielske hranolky) a biela kapusta.
Možno dobre kombinovať s: čiernym korením, chilli, zázvorom, muškátovým, koriandrom (semená), rascou, rascou, majoránom, oreganom, ďatelinou Bockshorn a cesnakom, ale aj Sauvignon Blanc a káva.
