Pannonisk saffran [ekologisk]

Ren saffran tips - så kallad elegant saffran - från Österrike. Pannonisk saffran rostas inte utan torkas långsamt och försiktigt. På detta sätt utvecklar den milda, komplexa aromer av smak och lukt.

Burken med ett gram innehåller stigma på cirka 200 saffranblommor. Det är cirka 45 minuters skördearbete. Mer än 1 500 timmars arbete är nödvändigt för att få ett kilo - allt för hand. Pannonisk saffran väljs tre gånger.

Passar bra med: ris (risotto), paella, bouillabaisse, fisk, kyckling, citrusfrukter, jästbakverk, kakor, glass och citrusfrukter.

Krossa saffrontopparna i en mortel, tillsätt en vätska och häll sedan allt i maten (mer om detta här).

På grund av dess unika smaksammansättning kan saffran inte bara kombineras med andra kryddor utan att maskeras. Kombinationer med: kanel, lakrits, fänkål eller långpeppar är möjliga.

Pannonisk saffran i det virtuella herbariet vid universitetet i Wien.